Recette du Salmorejo de Cordoba

Il s’agit d’une soupe froide, spécialité de Cordoue qui ressemble au gaspacho et à la porra de Antequera.

Ingrédients pour un plat pour 4 personnes

  • 1kg de bonnes tomates mures
  • 1 gousse d’ail
  • 200g de mie de pain rassie
  • 1 dL environ d’huile d’olive de qualité (Important !)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
  • Sel
  • Et pour la garniture : 2 œufs durs, 50g de jambon Serrano en dés

Étapes et recettes en vidéos

Temps de préparation 30 minutes,
  1. Peler les tomates et la gousse d’ail puis les mixer avec le vinaigre.
  2. Ajouter cette préparation à la mie de pain rassie coupée en morceaux.
  3. Bien laisser imbiber le pain puis commencer à mixer.
  4. Ajouter un peu d’huile d’olive et un peu de sel, mixer à nouveau, ajouter encore un peu d’huile, puis mixer de nouveau.
  5. Continuer à alterner l’ajout d’huile d’olive et le mixage jusqu’à avoir une consistance onctueuse et non granuleuse.
  6. Gouter, remixer si nécessaire, re-saler si besoin….
  7. Servir très frais après avoir parsemé les dés de jambon et les œufs émiettés.

L'avis d'Oriane et d'Angel

Oriane : D’après les habitants de Cordoue, cette soupe à base de tomates et de pain est bien meilleure que le gaspacho et d’après ceux d’Antequera elle est moins bonne que la porra !

Angel : Franchement, les trois sont excellents Tout est affaire de qualité des ingrédients : des tomates et de l’huile d’olive gorgées de soleil !

Recettes andalouses

Salade orange et thon Andalousie

La salade d’orange andalouse au thon et à l’huile d’olive est une sorte de mariage entre les oranges, le thon et l’huile d’olive. C’est très rafraichissant et parfait à déguster dans un patio d’un pueblo blanco d’Andalousie.

La porra antequerana

La Porra antequerana est une sorte de soupe froide qui se déguste en été, un peu comme le gazpacho. Elle ressemble beaucoup au Salmorejo de Cordoue, mais un peu plus épaisse et avec des poivrons en plus des tomates.

Pour en savoir plus sur les spécialités andalouses.

recette Salmorejo
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