Recette de El Revuelto de Tagarninas

Les « tagarninas » sont des chardons. Ils se récoltent au printemps, lorsque les feuilles sont jeunes et tendres, avant qu’ils ne montent et fassent de jolies fleurs jaunes. A Antequera ils se dégustent en brouillés d’œufs avec du jambon cru.

Ingrédients pour un plat pour 4 personnes

  • 1kg de tagarninas
  • 8 œufs
  • De l’huile d’olive
  • 5 à 6 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • Sel et poivre
Salade orange et thon Andalousie
Salade orange et thon Andalousie

Étapes et recettes en vidéos

Temps de préparation 30 minutes,
  1. Laver les tagarninas et les couper en petits tronçons.
  2. Les cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à les ramollir « al dente » (environ 25 minutes) puis les égoutter.
  3. Faire dorer un peu les oignons et l’ail dans un filet d’huile d’olive, puis ajouter les tagarninas.
  4. Saler et poivrer.
  5. Casser les œufs dessus et les mélanger seulement quand ils commencent à cuire pour faire le brouillé.
  6. Servir chaud avec des fines tranches de jambon cru. (On peut aussi incorporer des petits dés de jambon avant d’ajouter les œufs).

L'avis d'Oriane et d'Angel

Oriane : C’est très fin et franchement ce plat mérite d’être plus connu.

Angel : El Revuelto de Tagarninas ressemble un peu au gratin de « blettes » voire de cardons savoyards très fondants, mais c’est quand même différent.

Recettes andalouses

Salade orange et thon Andalousie

La salade d’orange andalouse au thon et à l’huile d’olive est une sorte de mariage entre les oranges, le thon et l’huile d’olive. C’est très rafraichissant et parfait à déguster dans un patio d’un pueblo blanco d’Andalousie.

La porra antequerana

La Porra antequerana est une sorte de soupe froide qui se déguste en été, un peu comme le gazpacho. Elle ressemble beaucoup au Salmorejo de Cordoue, mais un peu plus épaisse et avec des poivrons en plus des tomates.

Pour en savoir plus sur les spécialités andalouses.

El Revuelto de Tagarninas
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