Recette de El Revuelto de Tagarninas
Les « tagarninas » sont des chardons. Ils se récoltent au printemps, lorsque les feuilles sont jeunes et tendres, avant qu’ils ne montent et fassent de jolies fleurs jaunes. A Antequera ils se dégustent en brouillés d’œufs avec du jambon cru.
Ingrédients pour un plat pour 4 personnes
- 1kg de tagarninas
- 8 œufs
- De l’huile d’olive
- 5 à 6 gousses d’ail
- 1 oignon
- Sel et poivre
Étapes et recettes en vidéos
Temps de préparation 30 minutes,
- Laver les tagarninas et les couper en petits tronçons.
- Les cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à les ramollir « al dente » (environ 25 minutes) puis les égoutter.
- Faire dorer un peu les oignons et l’ail dans un filet d’huile d’olive, puis ajouter les tagarninas.
- Saler et poivrer.
- Casser les œufs dessus et les mélanger seulement quand ils commencent à cuire pour faire le brouillé.
- Servir chaud avec des fines tranches de jambon cru. (On peut aussi incorporer des petits dés de jambon avant d’ajouter les œufs).
L'avis d'Oriane et d'Angel
Oriane : C’est très fin et franchement ce plat mérite d’être plus connu.
Angel : El Revuelto de Tagarninas ressemble un peu au gratin de « blettes » voire de cardons savoyards très fondants, mais c’est quand même différent.
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