Recette de la Porra antequerana

La Porra antequerana est une sorte de soupe froide qui se déguste en été, un peu comme le gazpacho. Elle ressemble beaucoup au Salmorejo de Cordoue, mais un peu plus épaisse et avec des poivrons en plus des tomates.

Ingrédients pour un plat pour 4 personnes

500g de bonnes tomates mures
1 poivron rouge
½ poivron vert
1 petite gousse d’ail
300g de pain blanc rassis (de 2 ou 3 jours)
1 dL environ d’huile d’olive de qualité (Il est important, comme les tomates, qu’elle soit gouteuse, c’est elle qui fera la différence)
1 cuillère à soupe de vinaigre
Sel
Et pour la garniture : œufs durs, tomates cerises, jambon cru en dés, thon à l’huile en boite.

Étapes et recettes en vidéos

Temps de préparation 30 minutes,

Dans un grand saladier, faire des couches : tranches de pain, tranches de tomate, tranches de pain, tranches de tomate etc.
Couvrir d’un couvercle, presser et laisser les tomates bien imbiber le pain.
Ecraser les poivrons et l’ail puis les ajouter à la préparation.
Mixer le tout en ajoutant l’huile d’olive progressivement.
Assaisonner avec le sel et le vinaigre. Continuer à mixer et à ajouter de l’huile jusqu’à ce que la consistance soit douce et crémeuse.
Goûter et ajouter du sel si nécessaire.
Placer environ 2 heures au réfrigérateur puis servir très frais dans une assiette creuse ou un petit plat de terre, en décorant la surface avec les œufs durs, les tomates cerises, le jambon cru et le thon.

L'avis d'Oriane et d'Angel

Oriane : Comme le salmorejo, elle se sert avec des œufs durs et des dés de jambon cru auxquels on ajoute des tomates cerises et du thon à l’huile. D’après le restaurateur de El Hacebuche, la porra de Antequera est bien meilleure que le Salmorejo de Cordoue ! Nous on s’est régalé avec les deux…

Angel : La différence, c’est la qualité des ingrédients : une bonne porra est meilleure qu’un mauvais salmorejo et un bon salmorejo est meilleur qu’une mauvaise porra !