Recette de El Revuelto de Tagarninas
Les « tagarninas » sont des chardons. Ils se récoltent au printemps, lorsque les feuilles sont jeunes et tendres, avant qu’ils ne montent et fassent de jolies fleurs jaunes. A Antequera ils se dégustent en brouillés d’œufs avec du jambon cru.
Ingrédients pour un plat pour 4 personnes
- 1kg de tagarninas
- 8 œufs
- De l’huile d’olive
- 5 à 6 gousses d’ail
- 1 oignon
- Sel et poivre
Étapes et recettes en vidéos
Temps de préparation 30 minutes,
- Laver les tagarninas et les couper en petits tronçons.
- Les cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à les ramollir « al dente » (environ 25 minutes) puis les égoutter.
- Faire dorer un peu les oignons et l’ail dans un filet d’huile d’olive, puis ajouter les tagarninas.
- Saler et poivrer.
- Casser les œufs dessus et les mélanger seulement quand ils commencent à cuire pour faire le brouillé.
- Servir chaud avec des fines tranches de jambon cru. (On peut aussi incorporer des petits dés de jambon avant d’ajouter les œufs).
L'avis d'Oriane et d'Angel
Oriane : C’est très fin et franchement ce plat mérite d’être plus connu.
Angel : El Revuelto de Tagarninas ressemble un peu au gratin de « blettes » voire de cardons savoyards très fondants, mais c’est quand même différent.
Recettes andalouses
Le Tinto de Verano est un cockail facile et populaire en Andalousie, servi en carafe sur les terrasses.
La Porra antequerana est une sorte de soupe froide qui se déguste en été, un peu comme le gazpacho. Elle ressemble beaucoup au Salmorejo de Cordoue, mais un peu plus épaisse et avec des poivrons en plus des tomates.
El Revuelto de Tagarninas est un plat andalous à base de brouillé de chardons qui se déguste en brouillés d’œufs avec du jambon cru à Antequera.
La salade d’orange andalouse au thon et à l’huile d’olive est une sorte de mariage entre les oranges, le thon et l’huile d’olive. C’est très rafraichissant et parfait à déguster dans un patio d’un pueblo blanco d’Andalousie.
Qu’est ce que le Salmorejo ? Il s’agit d’une soupe froide, spécialité de Cordoue qui ressemble au gaspacho et à la porra d’Antequera.