Recette du Salmorejo de Cordoba
Il s’agit d’une soupe froide, spécialité de Cordoue qui ressemble au gaspacho et à la porra de Antequera.
Ingrédients pour un plat pour 4 personnes
- 1kg de bonnes tomates mures
- 1 gousse d’ail
- 200g de mie de pain rassie
- 1 dL environ d’huile d’olive de qualité (Important !)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- Sel
- Et pour la garniture : 2 œufs durs, 50g de jambon Serrano en dés
Étapes et recettes en vidéos
Temps de préparation 30 minutes,
- Peler les tomates et la gousse d’ail puis les mixer avec le vinaigre.
- Ajouter cette préparation à la mie de pain rassie coupée en morceaux.
- Bien laisser imbiber le pain puis commencer à mixer.
- Ajouter un peu d’huile d’olive et un peu de sel, mixer à nouveau, ajouter encore un peu d’huile, puis mixer de nouveau.
- Continuer à alterner l’ajout d’huile d’olive et le mixage jusqu’à avoir une consistance onctueuse et non granuleuse.
- Gouter, remixer si nécessaire, re-saler si besoin….
- Servir très frais après avoir parsemé les dés de jambon et les œufs émiettés.
L'avis d'Oriane et d'Angel
Oriane : D’après les habitants de Cordoue, cette soupe à base de tomates et de pain est bien meilleure que le gaspacho et d’après ceux d’Antequera elle est moins bonne que la porra !
Angel : Franchement, les trois sont excellents Tout est affaire de qualité des ingrédients : des tomates et de l’huile d’olive gorgées de soleil !
Recettes andalouses
Qu’est ce que le Salmorejo ? Il s’agit d’une soupe froide, spécialité de Cordoue qui ressemble au gaspacho et à la porra d’Antequera.
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